徐州荠菜汤是一道以荠菜为主要食材的汤品，具有独特的地方特色。荠菜是一种常见的野菜，含有丰富的营养成分，尤其在春季时节，荠菜鲜嫩可口，非常适合做汤。以下是一种简单的徐州荠菜汤的做法：

材料：

- 新鲜荠菜适量（根据个人喜好和人数来定）

- 肉丝或肉末（猪肉或鸡肉均可）适量

- 鸡蛋1-2个

- 面粉或玉米淀粉适量

- 姜片几片

- 盐适量

- 鸡精或味精（可选）少许

- 清水适量

- 葱花少许（用于装饰）

做法：

1. 准备荠菜：将新鲜荠菜清洗干净，去掉老叶和根部，然后切成小段或碎片。

2. 腌制肉丝：将肉丝或肉末用少许盐、料酒和淀粉（面粉或玉米淀粉）拌匀，腌制10分钟左右。

3. 煮汤底：在锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开。

4. 下肉丝：水开后，将腌制好的肉丝或肉末下锅，用勺子轻轻搅散，煮至肉丝变色。

5. 加荠菜：将切好的荠菜加入汤中，继续煮至荠菜变软。

6. 打蛋花：将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，用筷子快速搅动，形成蛋花。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味。

8. 勾芡：如果喜欢浓稠的汤，可以用水将面粉或玉米淀粉调成稀糊状，然后慢慢倒入汤中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。

9. 出锅：撒上葱花装饰，煮沸后即可关火，装碗即可食用。

徐州荠菜汤的特点是汤清味鲜，荠菜的清香与肉丝的鲜美相结合，营养丰富，是春季不可多得的美味汤品。