素毛肚火锅的食材一般包括以下几种：
1. 素毛肚：素毛肚是一种以豆制品或面筋为主要原料制成的模拟毛肚，口感柔嫩，富有弹性。
2. 蔬菜类：例如菠菜、芹菜、生菜、豆芽、木耳、海带、莲藕等，可以增加火锅的口感和营养。
3. 豆制品：例如豆腐、豆皮、豆干等，富含蛋白质和纤维素，口感细腻，可以吸收汤汁，增加火锅的味道。
4. 面食类：例如粉丝、粉条、饺子等，口感滑嫩，可以吸收汤汁，增加火锅的饱腹感。
5. 调味料：例如蒜泥、花生酱、香油、酱油、醋、辣椒油等，可以增加火锅的口感和味道。
6. 其他：例如蘑菇、金针菇、香菇、竹笋等，可以增加火锅的口感和营养。