如果不放蚝油，可以尝试使用其他调味料来调制饺子馅。以下是一些不放蚝油的饺子馅调法：

韭菜鲜肉馅：将韭菜洗净切碎，鲜肉剁成肉泥，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉等调味料搅拌均匀即可。

荠菜鲜肉馅：将荠菜洗净切碎，鲜肉剁成肉泥，加入盐、料酒、葱姜末等调味料搅拌均匀即可。

莲藕香菇馅：将莲藕、香菇洗净剁碎，加入鲜肉末、盐、料酒、生抽、葱姜末等调味料搅拌均匀即可。

豆腐猪肉馅：将豆腐捏碎，加入猪肉末、盐、料酒、生抽、葱姜末等调味料搅拌均匀即可。

鸡蛋韭菜馅：将鸡蛋打散炒熟，加入切碎的韭菜、盐、胡椒粉等调味料搅拌均匀即可。

以上是一些常见的饺子馅调法，可以根据自己的口味和喜好进行调整和改良。调制饺子馅时要注意调料的搭配和用量，避免过咸或过淡，以达到口感最佳的效果。