根据参考信息，河南山药一般在每年的9月至翌年的3月之间成熟。具体来说，块茎增重速度最快的时期是8月中旬至10月上旬，此时山药已经成熟，可以进行采收和加工。不过需要注意的是，山药的生长环境和气候条件对其成熟期也有一定的影响，因此具体时间可能会因地区和天气情况而有所不同。