颠锅是指在炒炒饭的过程中，将锅离开火源摇晃，使得饭粒能够松散，炒匀，且能使饭粒跟锅底充分接触，从而节省热量和时间，保证炒饭的质量。

为了颠锅效果更好，首先要在铁锅内大火把饭煸干，然后把锅离火后快速颠动，切记不要过度颠动，否则容易把饭籽炒烂。另外，还要根据实际情况增加或减少酱油的用量，增强口感和颜色的味道。总之，技巧在于经验和细致。