杭州西站的人工售票窗口营业时间是根据列车运行情况而定的。通常情况下，售票窗口会在早晨6:00开启，并在晚上10:00关闭。但是，在旅游旺季或者节假日期间，窗口的营业时间会做适当调整。此外，杭州西站还提供自助售票机和手机APP购票等多种购票方式，方便旅客购票。因此，旅客在出行前可以提前关注杭州西站官方网站或咨询工作人员，以便更好地安排行程。