米粉汤可以搭配各种青菜，例如菠菜、豆苗、芹菜、空心菜、娃娃菜等。不仅可以增加汤的口感和颜色，更能为身体补充蛋白质、维生素和纤维素等营养物质。

菠菜和豆苗是较为常见的选择，它们都富含多种营养，且热量低，更适宜清淡的米粉汤搭配。

芹菜和空心菜含膳食纤维丰富，还具有消除口臭和清热解毒的效果。

娃娃菜也是一种口感清脆、营养丰富的选择，和米粉汤的组合也非常合适。总的来说，不同的青菜都有不同的特点和营养价值，可以根据自己的口味搭配。