桐庐俞氏绿豆饼之所以火起来，主要是因为其独特的制作工艺和口感。首先，桐庐俞氏绿豆饼选用上等的绿豆作为主要原料，经过精心挑选、洗净、磨浆等工序制作而成。

其次，制作过程中采用传统的手工制作技艺，将绿豆浆慢慢倒入锅中，用铁铲不断搅拌，使其均匀受热，煎制出饼皮的金黄色和香脆口感。

最后，绿豆饼的馅料也是其成功的关键之一，常见的馅料有红豆沙、豆沙蓉、芝麻等，口感丰富多样。这些因素共同造就了桐庐俞氏绿豆饼的独特魅力，使其受到了广大消费者的喜爱和追捧。