“作灶”和“安灶”都是传统中国文化中与厨房有关的习俗。它们的区别如下：

1. 作灶：是指在农历腊月二十三日至二十八日之间，为了招财进宝、祈求家庭平安吉祥而在灶位上动火煮饭、煮汤、蒸馍等食物的活动。在作灶期间，还会在灶上进行贴年画、糖画、糯米制作等传统手工艺品。

2. 安灶：是指新房落成之后，在厨房内正式点燃火并开始做饭，祈求家庭平安，同时也表示对居住地的感激和尊重。安灶通常在房屋装修完毕、家具摆放到位之后进行，以示新家已经准备好迎接新的生活。

总的来说，“作灶”和“安灶”都具有祈福祷愿的意义，但“作灶”更多地强调了传统的节日气氛和风俗习惯，而“安灶”则更多地体现了新家落成、开始生活的喜悦和感恩。