炒菜不放葱的原因可能有以下几种：

1. **个人口味**：有些人可能不喜欢葱的味道，或者对葱的辣味敏感，因此在炒菜的时候选择不放葱 。

2. **菜品特性**：不同的菜品可能需要不同的调料来提升口感，比如一些菜品可能更适合使用姜、蒜等调料，而不是葱 。

3. **烹饪技巧**：在炒菜的时候，葱姜蒜的搭配和火候的掌握也是非常重要的。如果不掌握好火候，葱可能会炒焦，影响菜品的口感 。

4. **食材选择**：在一些特定的烹饪方式中，比如清炒或者白灼，可能会选择不放葱，因为这些烹饪方式更注重保留食材的原汁原味 。

总的来说，炒菜是否需要放葱，主要取决于个人口味和菜品特性。如果不喜欢葱的味道，或者对葱的辣味敏感，那么在炒菜的时候选择不放葱是完全可以的。