耳机能听见别人手机视频的声音是因为耳机通常通过连接手机或其他设备的音频接口来播放音频信号，而手机视频也是通过音频接口发送出声音信号的。

当别人的手机视频播放时，如果耳机与手机或其他设备的音频接口连接在一起，那么耳机就会将手机视频产生的声音信号传递到耳朵里，从而听到别人手机视频的声音。这也是为什么我们常常插上耳机之后会听到周围的噪音或别人说话声的原因。