准备材料
牛里脊300克
黄豆芽100克
干辣椒段100克
干红花椒20克
姜末25克
蒜末25克
香葱花20克
鸡蛋一个
淀粉35克
盐2克
味精10克
料酒15克
白糖30克
陈醋35克
水淀粉50克
芝麻酱20克
花生酱20克
排骨酱10克
蚝油25克
香油适量
色拉油适量
1.黄豆芽择去根须，洗净垫于盆底。将芝麻酱，花生酱，排骨酱，好油，香油，混在一起调成酱汁。
2.牛里脊去筋，油膜切成长五5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米的片儿。冲净血水拧干水分。用盐1克，味精5克，料酒5克，鸡蛋，淀粉码拌上浆使其入味。
3.取炒锅置于火炉上，倒入色拉油，大火烧至四成热，将牛肉下入锅中滑散后出锅沥油。
4.领取干净炒锅置于火炉上，加入色拉油约25克，大火烧四成热，下干辣椒段10克，干花椒5克，姜末，蒜末，炒香，下牛肉，倒入准备好的酱汁50克搅匀。
5.倒入盐1克，味精5克，料酒10克，白糖，陈醋调味炒匀。再用水淀粉收汁，出锅装入盘中的黄豆芽上。
6.在领取干净炒锅置于火炉上，倒入色拉油50克，中大火烧至五成热，将干辣椒段90克，干花椒15克，下入锅中炒香淋在牛肉上，点缀香葱花即可食用。