河北保定有许多隐藏的特产，其中最著名的是保定香菜。保定香菜是一种嫩绿叶子、质地鲜嫩、味道鲜美、芳香浓郁的香菜种类，因其口感嫩滑、香气浓郁、爽口回甘而在国内外享有盛誉。此外，保定还有很多其他的地方特产，例如驴肉火烧、铁牛肉饼、野菜、板栗等等。这些特产大多都是当地人口耳相传，很少见于市场，人们要想品尝到这些美食都要亲自前往保定。