要想只抠取图片中的头部，可以使用图像编辑软件如Adobe Photoshop来实现。以下是在Photoshop中进行头部抠图的步骤：

1. 打开图片：在Photoshop中打开需要进行抠图的图片。

2. 创建新图层：在图层面板中点击新建图层按钮，以创建一个新的空白图层。

3. 选择抠图工具：在工具栏中选择适当的抠图工具，如套索工具、快速选择工具或魔术笔工具。

4. 选择头部区域：使用所选工具在图像中选择头部区域。可以通过单击并拖动来画出选区，也可以使用快捷键（如Shift键）来添加或减少选区。

5. 反选选区：当确保只选择了头部区域后，按下快捷键Ctrl+Shift+I（Windows）/Cmd+Shift+I（Mac）来反选选区，这样选中的将是非头部区域。

6. 删除非头部区域：按下删除键（Backspace键）来删除选中的非头部区域，只保留头部区域。

7. 调整抠图结果：根据需要，可以使用其他工具如橡皮擦工具或修复画笔工具，对头部边缘进行微调，使得抠图结果更加自然。

8. 保存图像：完成抠图后，保存图像。

完成上述步骤之后，你将得到一个只包含头部的图层，可以在图层面板中对它进行进一步的处理或导出。