艾叶青团蒸出来不绿的原因可能有以下几点：
1. 艾草在制作过程中没有做特殊处理，容易氧化变暗，这是正常现象，不影响品质的前提下是可以食用的。
2. 艾草青团中含有维生素、矿物质、糖类物质、碳水化合物等营养成分，放置过久容易受到细菌侵袭，导致青团内部发生反应，颜色变暗、有异味等。
3. 正常的青团一般颜色偏暗，不会太绿。用天然艾草或艾草粉制作的青团，颜色更深，蒸熟后微微带点暗色发黑是正常现象。有些商家为了降低成本，会用青菜、芹菜汁等做青团，颜色较浅，还会添加人工色素使青团颜色鲜艳，但这样的青团没有天然艾草的植物香味，且可能含有对人体有害的色素。