在河南过年的时候，人们通常会炸制一些传统食品来庆祝新的一年的到来。以下是一些常见的炸制食品：

1. 炸丸子：这是河南地区非常受欢迎的食品之一，通常由豆腐、猪肉和其他配料混合制成，然后用油炸至金黄色。

2. 炸鱼块：鱼是代表年年有余的吉祥物，所以炸鱼块也是过年时必备的食品之一。

3. 炸春卷：春卷皮包裹着各种蔬菜或肉类馅料，然后油炸至金黄色，口感香脆。

4. 炸藕盒：这是河南地区的特色食品之一，由莲藕切成片状，夹入肉馅，再裹上面糊油炸而成。

5. 炸酥肉：将猪肉切成薄片，裹上淀粉糊，再放入油锅中炸至金黄色。

以上是一些河南地区过年时常见的炸制食品，当然还有其他的食品，比如炸饺子、炸馓子等。不同地区和家庭也会根据自己的口味和习俗来制作不同的炸制食品。