一般来说，中筋面粉是炸排叉的最佳选择。

中筋面粉的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样容易形成筋度，也不像低筋面粉那样缺乏弹性。这使得中筋面粉在炸制过程中既能保持一定的形状，又能产生酥脆的口感。

此外，为了增加炸排叉的风味和营养价值，可以在面粉中加入少许盐、黑芝麻等调料。同时，使用豆浆代替部分或全部水来和面，可以使面团更加筋道、不易断裂，并且豆浆的香味也能为炸排叉增添独特的风味。

总之，选用中筋面粉并加入适量的调料和豆浆，是制作美味炸排叉的关键。