刚栽的桃子树是否可以嫁接，主要取决于其根系的状况。如果桃树的根系比较完整且健康，那么它是可以进行嫁接的。然而，嫁接后需要及时浇水，以确保嫁接的成功和树木的健康生长。

但需要注意的是，嫁接是一项需要专业知识和技能的园艺工作，如果不熟悉这个过程，可能会损害树木或导致嫁接失败。因此，如果你打算进行嫁接，最好先学习一些基础知识，或者寻求专业的园艺建议。

总的来说，刚栽的桃子树在根系完整且健康的情况下是可以嫁接的，但嫁接后的护理和专业知识同样重要。