红薯，又称山芋、地瓜，是旋花科一年生草本植物，其块根是人们常食用的食物之一。红薯原产于热带美洲，16世纪传入中国。现广泛种植于世界各地，在中国，红薯的主产区主要分布在黄河和长江流域，其中尤以山东、河南、江苏、安徽、四川等省产量最为集中。 红薯块根的形状和大小因品种而异，一般呈长圆形或纺锤形，长约10-20厘米，直径约5-10厘米，重约0.5-2千克。红薯皮色有红色、紫色、白色、黄色等多种，皮上常有细小的须根。红薯肉质松软，味甜，含有丰富的淀粉、维生素和矿物质，营养价值很高。