不锈钢汤锅电磁炉可以用大火，但需要掌握一定的火候和温度控制技巧。因为不锈钢散热快，如果用大火加热，容易导致食物烧焦或者锅底变形。此外，如果火候过大，还会导致汤锅表面产生氧化和变色，影响美观和使用寿命。

因此，在使用不锈钢汤锅电磁炉时，建议选择适中的火力，或者使用渐进式火候调节，避免过热损坏汤锅