合桃酥和核桃酥是两种不同的糕点。

合桃酥是以合桃仁为主要原料制作而成的糕点，而核桃酥则是以核桃仁为主要原料制作而成的糕点。

合桃酥的制作过程中，首先将合桃仁磨碎，然后与面粉、糖等原料混合搅拌，最后经过烘烤而成。

合桃酥的口感酥脆，合桃的香味浓郁，给人一种香甜可口的感觉。

而核桃酥的制作过程类似，但使用的是核桃仁作为主要原料。

核桃酥的口感也是酥脆的，但与合桃酥相比，核桃酥的味道更加浓郁，带有一丝苦涩的味道，同时核桃的香气也更加浓郁。

总结起来，合桃酥和核桃酥的区别在于所使用的主要原料不同，分别是合桃仁和核桃仁。

这两种糕点在口感和味道上也有所差异，合桃酥更加香甜可口，而核桃酥则更加浓郁带有苦涩的味道。