陕西的泡馍按照大的分类有汉族和回族两种。

汉族的泡馍分为牛羊肉和猪肉两大类，牛羊肉的泡馍有水盆牛羊肉泡馍和羊肉小炒，猪肉的泡馍有葫芦头泡馍和炒肉片泡馍。

回族的泡馍一般分为牛羊肉泡馍、小炒、水盆等种类。