耐高糖酵母是一种适应高糖环境的酵母菌株，可以在面团中快速发酵，并且产生出较多的二氧化碳，使面团膨胀。因此，耐高糖酵母非常适合用于制作蒸馒头的发酵过程。在蒸馒头的发酵过程中，需要使面团充分发酵后再进行蒸制，而耐高糖酵母能够快速发酵并且耐高温，使得蒸出的馒头松软酥香，口感更好。因此，使用耐高糖酵母可以增加蒸馒头的成功率，同时也可以提高馒头的质量。