猪皮冻一般是由猪皮加水、调料制成的一种食品。如果猪皮冻出现不白的情况，可能有以下原因：

一是猪皮没有彻底清洗干净，其中的油脂和杂质可能导致颜色不白；

二是猪皮在熬煮过程中温度过高或时间过长，猪皮中的色素被分解，也导致颜色不白。因此，在制作猪皮冻时需彻底清洗猪皮，并控制好煮制过程中的温度和时间，以保证猪皮冻呈现出白色。