英式蛋酱不粘稠是因为它采用了不同的制作方式。英式蛋酱是通过将蛋黄、醋、盐、芥末和植物油搅拌混合而成的。在制作过程中，植物油是慢慢地滴入蛋黄混合物中，同时不断搅拌，使混合物逐渐乳化，形成稠度适宜的酱汁。

相比之下，其他蛋黄酱在制作过程中会加入大量的蛋清或淀粉等混合物，使得其更加稠厚。因此，英式蛋酱不但味道浓郁，而且口感顺滑、清爽，很受欢迎。