配菜：山药、木耳、胡萝卜、盐、胡椒粉、白醋、小葱、食用油

1、首先我们在处理山药之前，需要准备一盆清水，然后加上适量的白醋搅拌均匀。接下来准备处理山药，处理山药的时候，最好戴上手套，因为山药表面的黏液，可能会造成过敏。

2、把山药清洗干净后去皮，然后切成片状，随后马上放入白醋水中浸泡着。接下来我们把胡萝卜洗净切片，小葱切成葱花，木耳提前泡发，泡发好之后彻底洗净，然后放在一旁备用。

3、接下来起锅烧水，等水烧开之后，加上少许白醋，然后准备来焯水。把山药、木耳、胡萝卜一起放进去，焯烫一小会儿就可以出锅了，时间不宜太长，捞出来之后沥干水分备用，然后接下来准备炒制。

4、锅里加上食用油，油温6成的时候，把山药、木耳、胡萝卜一起倒进去，开始不停翻炒。因为提前焯过水了，所以炒的时候还是比较省时间的。把食材炒熟之后，我们加上一些盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花，关火出锅。