鳄鱼价值最高的是鳄鱼皮革。

因为鳄鱼皮革是一种高档的皮革材料，具有很高的商业价值。

它的质地坚韧、耐磨、防水，可以用来制作高级皮具、服装、鞋子等奢侈品，因此深受时尚界和奢侈品市场的青睐。

此外，鳄鱼肉也是一种高档的食材，但相对于鳄鱼皮革而言，其市场价值较低。

鳄鱼的其他部位，如骨头、内脏等也有一定的利用价值，但相对较小。

因此，可以说鳄鱼皮革是鳄鱼中价值最高的部分。