首先，南方面条多以米为原材料，因此质地更加柔软、细腻，口感也更加细腻。而北方面条则多以小麦为原料，因此质地更加劲道、粗糙，口感也更加有嚼劲。

其次，南方面条的制作方式与北方也不同，南方面条常见的制作方式是“挂面”，即将面团擀成相对于北方来说更薄的面皮，然后将面皮晾干，再切成细条。北方面条则常用的制作方式是“拉面”，即将面团拉成一条条细面条，然后放进沸水中煮。