桂花树截顶后可以继续生长，但是生长速度会变慢，需要更长的时间才能长高。截顶可以使桂花树的枝条更加分枝，形成更多的小枝，这些小枝上将会有更多的花朵和果实。此外，在截顶后进行适当的修剪和护理，可以促进桂花树更加健康地生长，增加抗病能力。因此，如果要让桂花树保持健康生长，截顶是可以考虑的方式之一，但需要注意适当的修剪和护理。