使用酸水点豆花导致豆花散的可能原因是酸水的酸性强度、添加量、豆浆浓度以及凝固过程中的操作不当。具体分析如下：

1. **酸性强度**：酸水的酸性强度对豆花的凝固有很大影响。如果酸水过于稀释，可能导致豆花凝固不充分，从而形成散状。相反，如果酸水过浓，可能会导致豆花过于紧缩，影响口感。

2. **添加量**：酸水添加量的多少也会影响豆花的质地。添加量不足可能无法使豆浆完全凝固，导致豆花松散。过多的酸水则可能导致豆花过硬或味道过酸。

3. **豆浆浓度**：豆浆的浓度也是决定豆花质地的关键因素。豆浆如果过于稀薄，即使使用了适量的酸水，也可能无法形成结实的豆花。

4. **凝固过程**：在豆花的凝固过程中，温度和静置时间都会影响最终的结果。温度过高或过低都可能干扰酸水与豆浆的正常反应，导致豆花凝固不理想。同样，如果凝固时间不足，豆花也会比较松散。

综上所述，为了制作出质地细腻、不散的豆花，需要精确控制酸水的配比和添加方式，同时确保豆浆的适宜浓度和凝固环境。实践中，可能需要通过多次尝试来找到最佳的配方和方法。