1· 兔肉用清水多泡泡血水，洗净。

2· 加淀粉和料酒

3· 用手抓匀，放一边

4· 金针菇泡泡水，洗净

5· 菜市买的泡姜、泡椒、野山椒，因为酸汤味鲜就靠它们，所以量比较多

6· 泡椒切段，泡姜切片，野山椒没切。

7· 调料：老姜（是中午剩的，可以不要）、花椒、冰糖、葱段、蒜片。剩下的葱段放一边。

8· 大火，油7层热倒入除了葱段以外的所有调料（包括泡椒、泡姜，野山椒捞起来倒，不要连水一起倒，会溅油），料炒香，倒入兔肉翻炒。因为用的大火爆炒，所以中间没来得及照相。

9· 倒入兔肉和酸菜水，大火翻炒两三分钟。

10· 加入水煮开。

11· 顺着锅边放入金针菇，不要打散，方便后面捞出。

12· 煮上10分钟。菇类建议煮够10分钟。

13· 10分钟捞起金针菇，兔肉接着再煮8到10分钟，因为兔肉有淀粉，不用担心肉会变老。

14· 兔肉煮好，放入鸡精、白胡椒粉。如果泡菜足够多，千万别放盐！如果泡菜少，建议尝过味道后再决定是否放盐。

15· 放入最后的葱段，翻匀起锅，完成。