扁山楂糖葫芦是熟食。扁山楂是一种果实，经过脱水、蜜制和烘干后变成硬果实。制作糖葫芦时，将扁山楂浸泡在糖浆中，再经过多次裹糖、凉干的过程，最终形成了糖衣包裹的果实。这个制作过程使得扁山楂糖葫芦成为了一种熟食，可以直接食用。但由于糖葫芦在制作过程中可能添加了色素和防腐剂，所以建议适量食用并选购正规的糖葫芦。总的来说，扁山楂糖葫芦是熟食，可以直接品尝。