瑰夏之所以会有花香，主要归功于以下几个因素：

品种因素：瑰夏是埃塞俄比亚原生的一个咖啡品种，其花香的风味特征是天生的。瑰夏的花香成分主要包括苯乙醇、苯乙酮、乙酸苯乙酯等，这些成分也存在于花朵中，因此瑰夏的花香具有天然的花香气息。

生长环境因素：瑰夏适合在高海拔、温润的环境中生长，这样的环境有利于瑰夏的花香成分积累。

加工处理因素：日晒处理的瑰夏具有更明显的花香风味，这是因为日晒处理可以保留更多的花香成分。