实际上，预制菜可以做到长期保存，就像罐头可以在室温下存两年时间一样，这并不意味着它比餐馆现做的菜更不安全。
从食品工业角度来说，只要能加热、能冷冻、预防微生物增殖腐败的工艺技术早就成熟了。
理论上说，只要经过灭菌处理和罐装处理（包括软罐头），工艺操作规范，即食型、即配型的预制菜在室温下平安保存6个月以上是没有问题的。
根据工艺不同，具体产品的保质期可以在半年到2年之间。
现在城市中的冷链配送和冷链销售系统日益发达，很多即热、即烹类型的预制菜都可以做成速冻产品。只要温度保持稳定，它们在-18摄氏度的冷柜里可以存放12个月。
总的来说，预制菜的保质期会受到多种因素的影响，如产品类型、加工工艺、包装材料、保存条件等。