山药炒云耳是一道简单美味的家常菜，主要材料是山药和云耳（黑木耳）。以下是一种比较传统的山药炒云耳的做法：
### 材料：
- 山药（适量，根据人数，约200-300克）
- 云耳（黑木耳，适量，约50-100克）
- 蒜瓣（几瓣，切片或者拍扁）
- 生姜（适量，切片或切丝）
- 食用油（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精或味精（少许，可选）
- 生抽酱油（适量）
- 料酒（少许，可选）
- 白糖（少许，可选）
### 做法：
1. **准备材料**：将云耳提前用温水泡发，去掉根部，洗净，撕成小片。山药去皮，切成滚刀块或者条状，放入水中浸泡，防止氧化变黑。
2. **焯水处理**：将云耳放入沸水中焯一下，去除杂质，捞出沥干水分。山药也可以焯水，但这一步骤可选，焯水可以去除多余的粘液。
3. **炒制**：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜片和生姜片爆香。
4. **加入山药**：将山药加入锅中，快速翻炒，加入适量的料酒去腥。
5. **加入云耳**：山药炒至表面微微透明时，加入泡发好的云耳。
6. **调味**：加入生抽酱油、盐、鸡精或味精（可选）、白糖（可选）进行调味，快速翻炒均匀。
7. **加入青红椒**：如果使用青红椒，此时加入，快速翻炒几下，使其颜色鲜亮，出锅前尝一下味道，调整到满意的口味。
8. **出锅**：炒至所有材料熟透，山药软糯，云耳爽脆即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 山药在切割和清洗过程中会有粘液，可以戴手套处理，或者在切好后用清水冲洗一下。
- 云耳要提前泡发，并彻底清洗干净，以去除可能附着的小石子等杂质。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免山药和云耳炒焦。