炸木耳或炒木耳都要在油温7成时倒入木耳（木耳洗净后要空干水份），在翻炒几下后盖上锅盖，待油温升高后木耳会爆烈，溅出。等爆裂后再打开锅盖，或倒入配菜，作料炒好即可。