更换蒙迪欧的刹车油并排空气需要先准备好对应规格的刹车油，然后松开刹车系统中的放气螺钉，再通过泵压方式将新的刹车油注入系统中，同时不断放气，直到新油从放气螺钉流出为止。

注意在整个过程中保持油箱油面不低于最低标记，并检查刹车系统无气泡后紧固放气螺钉。

最后进行刹车系统的测试检查，确保刹车效果正常，牢记安全第一的原则。