烤全羊是中华文化中非常传统的烤肉方式，而绑羊是烤全羊中非常重要的步骤。绑羊时，先将羊排列好，然后利用绳子从羊头开始不断缠绕、穿插，直到整个羊的身体被绑成一条固定的绳子，最后再把羊腿拴起来，固定在架子上。这样绑好的羊可以保证在烤制的过程中不会掉下来，从而达到烤制全程无死角的效果。绑羊的技术和经验是非常重要的，需要考虑到羊身体的重量、形态以及烤制时的温度和时间等因素。