烹饪方式不同，口感不同。

1、烹饪方式不同：干泡是先烧开汤底，再下入食材煮制，而水围城是不断加入高汤及涮煮的汤底，边烫边食。

2、口感不同：干泡在吃完所有的配料之后可以加点原汁鸡汤提味，用料足够的好并且火候掌握恰当的话就会呈现出香脆可口的口感。