手工制作冰淇淋时，慢慢冻和速冻都有其优缺点，具体选择哪种方法取决于你的个人偏好和制作冰淇淋的设备条件。

慢慢冻指的是将冰淇淋混合物放在冰箱中进行缓慢的冷冻过程。这种方法可以使冰淇淋中的空气逐渐被挤出，从而获得更细腻的口感。慢慢冻还可以让冰淇淋中的成分更好地融合，使味道更加均匀。然而，慢慢冻需要较长的时间，可能需要数小时甚至过夜。

速冻则是将冰淇淋混合物快速冷冻，通常使用冰淇淋机或冷冻柜来实现。速冻可以迅速降低温度，形成小冰晶，使冰淇淋具有较软的质地。速冻过程相对较快，但可能会导致冰淇淋中的空气含量较高，口感可能相对较粗糙。

一般来说，如果你有冰淇淋机，按照机器的说明进行操作通常会得到较好的效果。冰淇淋机会通过搅拌和速冻的过程来制作冰淇淋，同时可以控制空气含量和质地。如果没有冰淇淋机，慢慢冻可能是一个更容易实现的方法，但需要更多的耐心。

无论你选择哪种方法，以下是一些制作手工冰淇淋的一般建议：

- 确保冰淇淋混合物的配方和成分比例正确，这会影响冰淇淋的口感和质地。

- 在冷冻过程中尽量避免频繁地搅拌或震动冰淇淋，以免形成过大的冰晶。

- 冷冻后的冰淇淋可以放在密封容器中，放入冰箱冷冻室中储存，以保持其质量和口感。

最重要的是，根据你的设备和个人喜好进行试验，找到最适合你的冷冻方法。不同的方法可能会带来不同的口感和效果，你可以根据自己的喜好来调整和尝试。