泡发好洗净的腐竹和大葱全都切成斜长段。准备以下调味料：红烧汁半勺、耗油两勺、味极鲜一勺、白糖两勺、盐一勺、鸡精一勺全部放入空碗中再加入温开水一起调匀1。
取一小锅,将控干水分的腐竹待中火烧到七成热后全部下锅炸，炸至表面变色微起小泡捞出备用。
然后给炒锅中倒入少许油，大火烧热把大葱煸香变色。
再下入炸过的腐竹，调好的酱汁，翻炒均匀后转小火盖锅盖焖烧2分钟。
最后开盖大火加入两滴香醋勾芡，等汤汁变得浓稠后关火完成。
这个方法的关键在于先将腐竹炸至表面微起小泡，这样可以使其更加入味；然后加入大葱和调料，大火翻炒后转小火焖煮，让腐竹充分吸收味道；最后用香醋勾芡，增加口感层次。