广东正宗牛杂卤汁配方涉及多种香料和调味料，以下是一个较为常见的配方：

香料：

1. 八角：3 克

2. 花椒：10 克

3. 桂皮：5 克

4. 茴香：5 克

5. 草果：2 克

6. 陈皮：1 小块

7. 香叶：3 片

8. 甘草：2 克

9. 小茴香：5 克

10. 香茅草：1 克

调味料：

1. 精盐：15 克

2. 生抽：20 克

3. 老抽：10 克

4. 白糖：15 克

5. 味精：5 克

6. 料酒：10 克

7. 柱候酱：15 克

8. 豆瓣酱：15 克

9. 海鲜酱：10 克

10. 沙姜粉：5 克

11. 牛肉香精：2 克

其他配料：

1. 辣椒酱：适量

2. 食用苏打粉：适量

3. 碱水：适量

4. 干红辣椒：适量

制作方法：

1. 将牛杂（如牛大肠、牛肚、牛百叶等）洗净，切成适当大小的块状。

2. 把香料放入纱布袋中，扎紧口，以防漏出。

3. 锅中加入足够的水，放入牛杂、香料包、料酒，大火烧开后转小火煮 1-2 小时，直至牛杂熟透。

4. 捞出牛杂，沥干水分，备用。

5. 另起锅，加入适量的油，烧热后放入豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、香茅草等调味料，翻炒均匀，出香味。

6. 加入煮熟的牛杂，翻炒均匀，使牛杂充分吸收酱料的味道。

7. 最后，根据个人口味加入辣椒酱、食用苏打粉、碱水等配料，翻炒均匀，即可出锅。

请注意，这个配方仅供参考，实际制作时可以根据个人口味和需求进行调整。在烹饪过程中，还可以根据实际情况添加其他香料和调味料，以达到最佳的口感。