苹果手机通过 EMS 快递从嘉兴到上海的时间会受到多种因素的影响，例如天气、交通状况、快递量等。通常情况下，EMS 快递的运输时间为 1-3 个工作日。

如果您需要准确的快递时间，建议您联系 EMS 客服或查询 EMS 快递的官方网站，以获取最新的快递信息。同时，您也可以联系苹果手机的销售商或生产商，了解他们通常使用的快递公司和运输时间。