配料和方法如下：

材料：

肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7最合适）5000克

猪肠衣适量

灌肠器一个

棉线适量

盐150克

醪糟汁200克

白酒50克

五香粉4克

花椒粉5克

辣椒粉40克

胡椒粉6克

鸡精10克

白糖10克

步骤：

把猪肉洗干净，晾干水份。

把晾干水份的猪肉切成5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片。

猪肠衣用水洗干净，用冷水泡20分钟待用。

将切好的猪肉加入盐和白酒腌制约10分钟。

将醪糟汁、五香粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、白糖与猪肉用手搅拌均匀腌制。

灌肠器装好，把肠子一头用棉线扎紧，另一头套入灌肠器出肉杆上，把腌制好的肉片放入灌肠器里，直到把肠子灌饱满，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

将灌好的香肠挂在通风的地方，晾晒风干，大约需要一周左右的时间。

晾晒至表面干燥后，将香肠转入通风较好的房间，继续阴干至完全干燥即可。

注意事项：

在制作过程中，要注意卫生和清洁，避免杂菌污染。同时，要选用优质的猪肉和猪肠衣，保证腊肠的质量和口感。

在腌制过程中，要掌握好调料的比例和腌制的时间，以便使猪肉充分吸收调料的味道，增加腊肠的风味。

在晾晒过程中，要注意防尘、防蝇、防鼠等，避免影响腊肠的品质。同时，要根据天气情况适时调整晾晒的时间和方式，避免腊肠变质。