莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；

基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；

青红椒各切成圈，蒜姜切碎。

坐锅，下虾仁滑炒，虾仁在锅中变色，立刻关火，保证虾仁鲜嫩，盛起。

锅中留底油，下蒜姜爆香，然后放莴笋丁翻炒，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁。