淀粉肠通常是指用淀粉作为主要成分制成的香肠，这种香肠可能不含肉或只含有很少的肉类成分。淀粉肠的质地较为软嫩，口感可能不如传统肉类香肠那样紧实和有弹性。它们可能是素食选项，常用于寻求低脂肪或无肉替代品的消费者。

淀粉肠的外观和传统香肠相似，呈长管状，但颜色可能较浅，因为不含血红蛋白。在不同地区，淀粉肠的具体配方和风味可能会有所不同。