腌肉三粉一般指的是在腌制肉类时常用的三种淀粉，包括土豆淀粉、玉米淀粉和藕淀粉。这些淀粉主要用于在烹饪过程中为肉类裹上一层浆，使肉质更加嫩滑，并能锁住鲜肉的水分，使营养不流失。同时，它们还能有效地防止肉在高温烹调过程中的水分流失，使得炒出的肉更加嫩滑可口。

除了这三种淀粉外，一些地方还会根据个人口味和菜肴的特色，选择加入其它类型的淀粉或调料。例如，有的地方在腌肉时会加入一些葱姜汁来去腥增香；咖喱粉也可以用来腌肉，使其口感更入味。然而，需要注意的是，过多的盐会杀出肉中的水分，影响肉质的鲜嫩感。因此，在腌肉的过程中，要适度控制盐的使用量。