对酸奶而言，最合适的防腐剂是乳酸。乳酸是酸奶发酵过程中产生的天然物质，具有抗菌特性，可以有效抑制有害细菌的生长繁殖，延长酸奶的保质期。

此外，乳酸还可以改善酸奶的口感和风味，使其具有独特的酸味和顺滑度。

与合成防腐剂相比，乳酸更加安全天然，不会对人体健康产生不利影响，因此在酸奶生产中受到广泛应用。