在西安环山路附近，有几个适合挖野菜的地方。首先，推荐您去秦岭野生动物园旁的关中环线区域，这里有大片农田，正是野菜生长旺盛的季节。沿着村子往山下走，您就能发现许多野菜。

此外，上王村也是一个不错的选择。这个著名的农家乐村子位于秦岭野生动物园附近，您可以在这里享受挖野菜的乐趣，同时体验农家乐，品尝乡村美食。交通方面，您可以乘坐320路公交车至秦岭野生动物园，然后沿环山公路向西1公里即可到达。

除了上述地点，周至中国周城、临潼区下和村、周至县九峰乡虎峰村、太乙宫以及蓝田县汤峪镇关上村等地也是挖野菜的绝佳去处。在这些地方，您不仅可以挖到新鲜的野菜，还能欣赏到美丽的自然风光，体验到浓厚的乡村风情。

请注意，在挖野菜时，请尊重当地的风俗习惯，不要破坏农田和生态环境。同时，为了确保野菜的安全和卫生，请在挖取后仔细清洗并烹饪熟透再食用。祝您挖野菜愉快！