炸肉最好用深度足够的不粘锅，因为不粘锅的表面光滑，不容易粘糊，易于清洗。而且，不粘锅可以保证炸肉均匀受热，面糊炸制时不易外流，油温也容易调节，可以控制好肉的熟度，避免过熟或不熟。

此外，选择底部厚实的铸铁锅也是一个不错的选择，因为其热传导均匀，可以保持油温的稳定性，能使肉制品更加美味鲜嫩。总之，选择炸肉的好锅很重要，对于制作出美味的炸肉至关重要。